Serveur en restauration
Serveur en restauration TFP niveau 3(RNCP37860)
Formacode : 42757 : Service salle
Durée de la formation : 399 heures / 57 jours > dont 280 h en centre et 119 h en entreprise
Lieu : Paris 75008
Prix H.T. : 8 200 € INTER (frais de certification inclus) – INTRA ENTREPRISE (Nous contacter)
Public visé : Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de service en restauration et souhaitant obtenir son titre à finalité professionnelle de niveau 3 (TFP) Serveur en restauration
La formation est accessible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle dans le secteur de la restauration
Pré-requis : Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s’exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
Objectifs et contexte de la certification :
A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.
Compétences attestées :
Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres
Objectifs pédagogiques
A l’issue de cette formation vous serez :
Capable d’effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état.
Apte à adopter la bonne attitude client en cohérence avec l’image de l’entreprise et de contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle.
Prétendre à l’obtention d’un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration, reconnu par la branche professionnelle du secteur HCR (RNCP 37860)
Programme
Test de positionnement : Évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.
Bloc 1 – RNCP 37862BC01 Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement – 112 heures
Les Techniques de service en salle
Organisation des postes et du service
Les moyens techniques
Organisation du travail et répartition des tâches
Aliments et risques pour le consommateur
Qu’est-ce que le développement durable
Bloc 2 – RNCP 37862BC02 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients – 56 heures
L’accueil et la relation client
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Bloc 3 – RNCP37860BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises – 21 heures
La gestion des stocks
Gérer la réception de marchandises et des stocks
Participer à l’approvisionnement des marchandises
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises
Anglais – 70 heures
Obtenir un Niv. A2 en ANGLAIS (Certification incluse)
Stage en entreprise – 119 heures
Évaluation finale – 21 heures
Évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours
Évaluation continue
Temps inclus dans les modules à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées
Les coûts des évaluations et de certification sont inclus dans le coût global du parcours
Ingénierie pédagogique et de formation
Organisation de l’action de formation
L’animation de l’équipe se décline selon deux axes qui contribuent chacun à un enjeu de performance individuelle et collective :
- Veiller à construire et à maintenir les conditions favorables au bon déroulement de l’action.
- Encourager l’innovation et l’adaptation aux évolutions et la force de proposition de l’équipe.
L’animation de l’équipe se concrétise par des temps collectifs (programmés) ainsi que par des relations inter personnelles, plus spontanées et régulatrices.
En amont de la session : Des réunions pédagogiques préparatoires à la mise en œuvre permettent de mettre en place le synoptique de formation « partagée » pour définir l’ordre et le thème des interventions; de convenir des moyens de communication (plateforme réservée à l’équipe).
En milieu de la session : Le bilan intermédiaire permet de faire le point sur l’avancé des apprentissages pour le groupe et sur le parcours de chaque stagiaire notamment ceux des stagiaires qui rencontrent des difficultés. Une régulation et des ajustements pédagogiques peuvent être définis en tant que remédiation afin d’améliorer la suite de l’action.
En fin de la session : Le bilan final permet de formaliser le retour réflexif de l’équipe en s’appuyant sur l’analyse de la « dynamique du groupe » pendant l’action et sur des résultats mesurables (résultats aux évaluations formatives et certificatives).
Coordination pédagogique des stagiaires
Lors de l’entrée : Une phase d’intégration et de positionnement permet aux stagiaires de s’approprier le programme de formation et les objectifs de certification.
Le suivi : Des évaluations formatives sont réalisées. Elles font le point sur la progression des acquis selon les objectifs fixés.
La sortie : Lors du bilan final, les stagiaires reviennent sur leurs parcours individuels, leurs résultats et sur leurs perspectives d’insertion professionnelle.
Mise en œuvre du dispositif pédagogique
Mise en situation professionnelle en salle (Salle restaurant d’application – chaise, table, console).
Utilisation de logiciel de démonstration de démonstration pour l’encaissement.
Les méthodes pédagogiques s’appuient sur les principes fondamentaux de la pédagogie active plaçant l’apprenant acteur de son parcours. L’équipe pédagogique a ainsi un rôle médiateur et facilitateur et met en œuvre les méthodes décrites ci-dessous :
1- Des séances en présentiel qui permettent de travailler les savoirs théoriques et technologiques associés, ainsi que l’acquisition des savoirs professionnels.
2- Des activités d’autoformation accompagnées en centre de ressources facilitent l’individualisation, notamment pour les savoirs fondamentaux et la technologie et la recherche d’information professionnelle. Les ressources proposées peuvent être des dossiers thématiques « papier » ou des ressources numériques sur la plateforme mise en place par l’équipe pédagogique (volet accessible aux stagiaires).
3- Des activités en distanciel synchrone ou asynchrone qui viennent en complémentarité des activités en présentiel.
A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire. Le dossier candidat est transmis à la commission paritaire du certificateur qui, suivant son calendrier, valide l’obtention du C.Q.P., ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.
Qualité
ARCHIPEL, dès 2020 a obtenu sa certification qualité QUALIOPI, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : Actions de formation
Nos intervenants sont des experts métier, sélectionnés selon nos critères de qualité.
Modalités et délais d’accès
- Délai d’accès conditionné à l’acceptation de prise en charge et dans la limite des places disponibles
- Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles : 01 42 65 00 42 – contact@archipel-formation.com