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Serveur en restauration

Serveur en restauration TFP niveau 3(RNCP37860)

Formacode : 42757 : Service salle

Durée de la formation : 399 heures / 57 jours > dont 280 h en centre et 119 h en entreprise

Lieu : Paris 75008

Prix H.T. : 8 200 € INTER (frais de certification inclus) – INTRA ENTREPRISE (Nous contacter) 

Public visé : Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de service en restauration et souhaitant obtenir son titre à finalité professionnelle de niveau 3 (TFP) Serveur en restauration

La formation est accessible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle dans le secteur de la restauration

Pré-requis : Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s’exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.

Objectifs et contexte de la certification :

Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
A partir des informations échangées lors du briefing avec le responsable et l’équipe en cuisine, il met à jour les différents affichages du restaurant, et prépare son argumentaire de vente. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires. Il peut échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. Il réalise les opérations d’encaissement et assure la prise de congés des clients tout en s’assurant de leur satisfaction. Il débarrasse, nettoie et dresse les tables pendant et après le service. Il participe au nettoyage et à la remise en état du restaurant après sa fermeture.
Le serveur réceptionne et range les livraisons en boissons et consommables divers.

Compétences attestées :

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité
Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Objectifs pédagogiques

A l’issue de cette formation vous serez :

Capable d’assurer l’accueil des clients à l’hôtel en respectant les standards de qualité de l’établissement afin de proposer une prestation conforme aux standards de qualité de l’établissement.

Apte à appliquer la politique tarifaire de l’établissement, à planifier les réservations et l’occupation des chambres, effectuer la comptabilité journalière, la facturation des prestations, à organiser les relations avec les autres services.

Programme

Test de positionnement : Évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

Bloc 1 – RNCP 37862BC01 Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement – 112 heures

Les Techniques de service en salle
Organisation des postes et du service
Les moyens techniques
Organisation du travail et répartition des tâches

 
La mise en place
Disposition des tables
Nappage et mise en place du couvert
Organisation du travail et répartition des tâches
L’organisation de la console
La préparation des fromages et des desserts
Le plan de nettoyage des espaces
 
L’Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire
 
Les bonnes pratiques environnementales de son établissement
Qu’est-ce que le développement durable

Bloc 2 – RNCP 37862BC02 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients – 56 heures

L’accueil et la relation client

Les 3 fondamentaux du « savoir-être » de l’accueil
L’image de soi et image de marque
Offrir un accueil efficace, courtois et adapté à la clientèle en situation de handicap
La relation et le suivi de la satisfaction du client tout au long du séjour
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire
 
Le service
Connaitre les produits et présenter une carte
Maîtriser les étapes du service
Prendre une commande
Développer les ventes Additionnelles
Conseiller et vendre le vin
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement
Clore le service

Bloc 3 – RNCP37860BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises – 21 heures

La gestion des stocks 

Gérer la réception de marchandises et des stocks

Participer à l’approvisionnement des marchandises
Appliquer les bonnes pratiques environnementales

 
Sécurité  

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises

Appliquer les règles de santé au travail lors de la manipulation des marchandises en respectant les Gestes et Postures appropriés
Acquérir les connaissances du Sauveteur Secouriste du Travail

Anglais – 70 heures

Obtenir un Niv. A2 en ANGLAIS (Certification incluse)

Stage en entreprise – 119 heures

Évaluation finale – 21 heures

Évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours

Évaluation continue

Temps inclus dans les modules à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées

Les coûts des évaluations et de certification sont inclus dans le coût global du parcours

Ingénierie pédagogique et de formation

Organisation de l’action de formation

L’animation de l’équipe se décline selon deux axes qui contribuent chacun à un enjeu de performance individuelle et collective :

  • Veiller à construire et à maintenir les conditions favorables au bon déroulement de l’action.
  • Encourager l’innovation et l’adaptation aux évolutions et la force de proposition de l’équipe.

L’animation de l’équipe se concrétise par des temps collectifs (programmés) ainsi que par des relations inter personnelles, plus spontanées et régulatrices.

En amont de la session : Des réunions pédagogiques préparatoires à la mise en œuvre permettent de mettre en place le synoptique de formation « partagée » pour définir l’ordre et le thème des interventions; de convenir des moyens de communication (plateforme réservée à l’équipe).

En milieu de la session : Le bilan intermédiaire permet de faire le point sur l’avancé des apprentissages pour le groupe et sur le parcours de chaque stagiaire notamment ceux des stagiaires qui rencontrent des difficultés. Une régulation et des ajustements pédagogiques peuvent être définis en tant que remédiation afin d’améliorer la suite de l’action.

En fin de la session : Le bilan final permet de formaliser le retour réflexif de l’équipe en s’appuyant sur l’analyse de la « dynamique du groupe » pendant l’action et sur des résultats mesurables (résultats aux évaluations formatives et certificatives).

Coordination pédagogique des stagiaires

Lors de l’entrée : Une phase d’intégration et de positionnement permet aux stagiaires de s’approprier le programme de formation et les objectifs de certification.

Le suivi :  Des évaluations formatives sont réalisées. Elles font le point sur la progression des acquis selon les objectifs fixés.

La sortie : Lors du bilan final, les stagiaires reviennent sur leurs parcours individuels, leurs résultats et sur leurs perspectives d’insertion professionnelle.

Mise en œuvre du dispositif pédagogique

Mise en situation professionnelle en salle (Salle restaurant d’application – chaise, table, console).

Utilisation de logiciel de démonstration de démonstration pour l’encaissement.

Les méthodes pédagogiques s’appuient sur les principes fondamentaux de la pédagogie active plaçant l’apprenant acteur de son parcours. L’équipe pédagogique a ainsi un rôle médiateur et facilitateur et met en œuvre les méthodes décrites ci-dessous :

1- Des séances en présentiel qui permettent de travailler les savoirs théoriques et technologiques associés, ainsi que l’acquisition des savoirs professionnels.

2- Des activités d’autoformation accompagnées en centre de ressources facilitent l’individualisation, notamment pour les savoirs fondamentaux et la technologie et la recherche d’information professionnelle. Les ressources proposées peuvent être des dossiers thématiques « papier » ou des ressources numériques sur la plateforme mise en place par l’équipe pédagogique (volet accessible aux stagiaires).

3- Des activités en distanciel synchrone ou asynchrone qui viennent en complémentarité des activités en présentiel.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire. Le dossier candidat est transmis à la commission paritaire du certificateur qui, suivant son calendrier, valide l’obtention du C.Q.P., ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.

Qualité

ARCHIPEL, dès 2020 a obtenu sa certification qualité QUALIOPI, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : Actions de formation

Nos intervenants sont des experts métier, sélectionnés selon nos critères de qualité.

Les indicateurs de satisfaction sont mis à jour régulièrement sur notre site web. https://www.archipel-formation.com/

Modalités et délais d’accès

  • Délai d’accès conditionné à l’acceptation de prise en charge et dans la limite des places disponibles
  • Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles : 01 42 65 00 42 – contact@archipel-formation.com

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