Description de votre formation
Objectifs :
Améliorer ses connaissances et techniques afin d’optimiser le service et d’assurer des prestations de qualité
Personnes concernées :
Le personnel de service en restauration :
serveurs, chefs de rang, maîtres d’hôtel
Prérequis :
Aucun
Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur un apport théorique avec la présentation de cas concrets, des simulations et de mises en application
Évaluation :
Exercices pratiques
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage
Durée : 3 x 1/2 journée (12 heures)
Programme :
Stage intra-entreprise qui se déroulera sur votre site
Stage intra-entreprise qui se déroulera sur votre site
Organisation des postes et du service :
- Les moyens techniques
- Organisation du travail et répartition des tâches
- Coordination avec la cuisine
- Les moyens techniques
- Organisation du travail et répartition des tâches
- Coordination avec la cuisine
La mise en place :
- Décoration
- Disposition des tables
- Nappage et mise en place du couvert
- L’organisation de la console
- La préparation du plateau de fromages, chariot des desserts
- Décoration
- Disposition des tables
- Nappage et mise en place du couvert
- L’organisation de la console
- La préparation du plateau de fromages, chariot des desserts
L’accueil et la prise en charge du client :
- Attitudes et comportement d’accueil
- Prise en charge adaptée et suivi du client
- Le conseil : présentation de la carte et de la carte de vins
- La prise de commande et son exécution, facturation
Le service :
- Rappel des différents types de services
- Le service du vin et des boissons
- Association mets / vins
- Découpage, filetage, flambage
- Les ports, le débarrassage
- Les repas d’exception (fêtes, buffets, séminaires)
