Description de votre formation
Objectifs :
Enrichir un savoir faire en découvrant de nouvelles façons d’appréhender les matériaux et les matières.
Dresser des tables et des buffets en les mettant en scène.
Acquérir les bases techniques de compositions végétales
Pré requis:
Aucun
Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur l’alternance d’apports théoriques et l’analyse de situations concrètes rencontrées par les participants.
Exposés théoriques et travaux de groupe, débats, études de cas, mises en situations.
Évaluation :
Exercices pratiques, simulations
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage
Durée : 1 jour - 7 heures
Programme :
Préparation et dressage d’une table ou d’un buffet :
- Nappage et juponnage
- Dressage table : fondamentaux concernant les Verres et Couverts
- Présentation d’un buffet : Appétence des mets et mise en valeur
- Nappage et juponnage
- Dressage table : fondamentaux concernant les Verres et Couverts
- Présentation d’un buffet : Appétence des mets et mise en valeur
Les différents types de service :
à l’assiette, à l’anglaise, au guéridon...
à l’assiette, à l’anglaise, au guéridon...
Organisation et respect du protocole de service
Création d’un décor en accord avec un lieu, une circonstance, une thématique ou une saison :
- Connaissance des couleurs pour donner sens à sa décoration et mise en scène.
Association de couleurs
- Connaissance des couleurs pour donner sens à sa décoration et mise en scène.
Association de couleurs
Art Florale - Les fondamentaux :
- Compositions mousse
- Composition de bouquets économiques
- Fleurs, fruits et légumes frais
- Utiliser les produits de saison de meilleur qualité/prix
- Compositions mousse
- Composition de bouquets économiques
- Fleurs, fruits et légumes frais
- Utiliser les produits de saison de meilleur qualité/prix