Description de votre formation

Objectifs :
Acquérir une meilleure connaissance du Fromage depuis sa fabrication jusqu’à son association à d’autres produits du terroir

Personnes concernées :
Personnel de la restauration, néophytes ou initiés désireux d’approfondir leur connaissance du fromage

Pré requis :
Aucun

Méthode Pédagogique :
Animation de la dégustation par un maître Fromager
Apport théorique sur la fabrication, l’histoire et les différents terroirs
Dégustation des références fromagères les plus représentatives de chaque terroir

Exercices pratiques de dégustation de 15 à 40 variétés

Évaluation :
Exercices pratiques
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage

Durée : 2 x 1/2 journée - 7 heures
 
Programme :
Ce stage animé par un expert Fromager, se déroule en 2 étapes :
La connaissance :
- La fabrication
- L’affinage
- Le goût
- L’histoire du Fromage
- Les terroirs et AOC du Fromage
- La place des fromages dans la gastronomie française
- La culture du Fromage dans le monde
 
La pratique :
- Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
- Dégustation des références fromagères de chaque terroir
- Des fromages doux aux fromages ‘coléreux’
- Association Fromages / Mets
- Association Fromages / Vins
 
Cette formation inclut :
- Les fromages, les pains, les emballages, plateaux, paniers, corbeilles
 
Cette formation n’inclut pas :
- Le matériel nécessaire à la dégustation : buffets, assiettes, verres, couverts, nappes…
- Les vins
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