Description de votre formation

Objectifs :
Acquérir une meilleure connaissance des mets et des vins afin de mieux les vendre

Personnes concernées :
Personnel de la restauration désireux d’approfondir ses connaissances en œnologie

Pré requis :
Aucun

Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur un apport théorique et l’étude de cas pratiques et l’analyse de situations concrètes rencontrées par les participants dans leur cadre de travail
Dégustation d’environ 6 vins à chaque module

Évaluation :
Exercices pratiques
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage

Durée : 2 jours - 14 heures
 
Programme :
Mieux connaître pour mieux vendre
Dégustation de vins et mets
Apport théorique et exercices pratiques de dégustation
Remise d’un support
 
Formateur OEnologue, Maître Sommelier
 
Les accords mets vins :
- Définition
- Qu’est-ce qu’un accord Mets/Vins
 
Les types d’accords Mets/Vins :
- Les règles
- Les accords
- Les Désaccords
- L’organisation
 
Les Mets :
- Connaissances des Mets
- Les Spécialités de la France
- Les Plats d’origine étrangère
 
Les Vins :
- Connaissances des vins de France
- Études des AOC
- La typicité des Vins
 
Les Accords Régionaux :
- Harmonie des Saveurs
- Construire les accords
 
Dégustation :
- Méthode d ‘analyse sensorielle
- Vocabulaire de la Dégustation
- Description des vins afin de mettre en valeur les vins
- Test des Accords Mets/Vins
- Analyse des associations
 
Le service :
- Améliorer le service du Vin
- La température de Service
- Le choix de la carafe
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